El cuello MOF, azul, blanco y rojo, es la marca de maestría más reconocida del oficio francés. Menos de noventa panaderos lo han obtenido. El título mundial, ganado en el Mondial du Pain de Tokio, confirmó lo que sus colegas ya sabían.
Su manera de entender el pan nace de un profundo conocimiento de la nutrición y de una atención obsesiva a la técnica. Durante años ha sido formador internacional, llevando ese saber a panaderos de Europa y Asia.
Ahora regresa a Borgoña, al pueblo de Puligny-Montrachet, para abrir la panadería que siempre imaginó.
Alexandre Laumain
