Primero el pan. Lo demás viene después.

Trigo francés, larga fermentación en frío, corteza crujiente y miga cremosa.

Masa madre natural y un toque de centeno, cocción intensa.

Harina molida a la piedra y masa madre natural. Al corte o entera, se conserva varios días.

Rico en centeno, denso y ligeramente ácido. Para la mantequilla y las ostras.

Girasol, lino, sésamo y mijo, en remojo desde la víspera.

Harina integral, rica en fibra y sabor. Nuestro pan de cada día.

Nueces tostadas en una masa de masa madre. Para la tabla de quesos.

Una miga fina y tierna, con mantequilla y leche.

Mantequilla AOP Charentes-Poitou, crujiente por fuera y alveolado por dentro.

Dos barritas de chocolate negro.

Crema pastelera y pasas maceradas en ron.

Compota de manzanas de la región en hojaldre.

Horneado dos veces, con crema de almendra.

Brioche de mantequilla, laminado y horneado en molde.

Crema de vainilla sobre una base crujiente.

Una tradición borgoñona: miel, centeno y especias.

Mantequilla avellana y avellanas tostadas.

Horneadas al momento a lo largo de la mañana.

Galletas de mantequilla con un punto de sal.

La fruta del momento sobre crema de almendra.

Masa choux con Comté. El aperitivo borgoñón.

Baguette de tradición, jamón cocido, mantequilla con sal.

El clásico borgoñón sobre pan de campo.

Pan de molde, jamón, bechamel y Comté.

Pregunte en el mostrador.

Sobre pan de masa madre tostado, según el mercado.

Chocolate negro y leche entera.

Una breve selección que cambia con las estaciones.

De un huerto de Borgoña.