Le col tricolore, bleu, blanc et rouge, est la marque de maîtrise la plus reconnue de l'artisanat français. Moins de quatre-vingt-dix boulangers l'ont obtenu. Le titre mondial, remporté au Mondial du Pain à Tokyo, a confirmé ce que ses pairs savaient déjà.
Son approche du pain repose sur une compréhension profonde de la nutrition et une attention obsessionnelle à la technique. Pendant des années, il a formé des boulangers à travers l'Europe et l'Asie.
Aujourd'hui, il revient en Bourgogne, au village de Puligny-Montrachet, pour ouvrir la boulangerie qu'il a toujours imaginée.
Alexandre Laumain
